お役立ち情報

残念ながら、CPUの写真は撮ることが出来ず紹介は出来ませんが、HACCPシステムの衛生管理システムが採用されていました。
日本のCPUとの大きな差は、当たり前ですが料理内容が違うことです。

日本の給食では絶対はずせない、ご飯（おかゆ）がないのですから盛り付け作業
（コンベアー方式）は実にスムーズに行なわれていました。

ご飯（おかゆ）のクックチル・再加熱は非常に難しいようですが、参加メンバーの株式会社日米クックの大矢マネージャーから非常に参考になるアドバイスを頂きました。色々な方法があるようです。
※この内容は次回、詳しくお伝えします。

27日はデュッセルドルフに移動し、hogetec2008の視察を行ないました。
規模の大きな厨房機器展で、メインテーマはクックチルでした。
日本との大きな違いは、プレゼンテーションの方法が違うと言うことで、
調理品の試食についても、あくまでも料理として試食させていたということです。
それもコース料理としてクックチルでの料理を提供していました。
日本とは大違いです。
当日は英国人コンサルタント　FDS社のRobert　A.Croft氏の案内を頂きながらの視察で多いに参考になりました。
Croft氏はイギリスを中心に、クックチルの第一人者です。

ホテルから会場までの移動には地下鉄を利用しましたが、ドイツの公共交通機関には改札口がありません。
チケットはプラットホームで買うことになります。
チケットが無くても乗車できます。
しかし降車し改札にきた時チケットが無いと………
ここら辺り、自己責任の問題と言えるのでしょうか。

28日はヴォルフスブルクへ列車での移動となりましたが、移動時間3時間を使って
Robert　A.Croft氏から列車内でのセミナーを聴講しながらの移動になりました。

29日は工場給食にクックチルを採用している、フォルクスワーゲン社の施設見学になります。 本来、内部見学は基本的には受け付けないとのことでしたが、Robert　A.Croft氏の尽力で実現できた視察でした。
残念ながら、工場内部の写真を撮ることはできませんでした。

工場給食では、どのようにクックチル・再加熱カートが利用されているのかは、
次回のお役立ち情報で、失敗談等も含めてお伝えします。

お楽しみに！