レストランの厨房リノベーション

　
　NRTシステムは、厨房設計コンサルティング業務だけでなく、長年にわたるプロジェクト経験とそれらを通じて知り得た知識を活かして、飲食施設の企画・調査から運営支援までの広範囲にわたるコンサルティング業務を通じて、お客様がフードビジネスにおいて成功を収めることを支援しています。
　
　フードビジネスコンサルティング業務は、お客様がフードビジネスを進めていく上で生じてくる様々な諸問題解決のお手伝いをすることを基本にしています。ですから、下記に上げた項目はその一例に過ぎません。何かお困りのことがあれば、何でもご相談ください。NRTシステムの最大の使命は、お客様のフードビジネスでの成功をお手伝いすることです。
　
　

市場調査・競合店調査・需要分析
　

コンセプト開発／業種・業態提案
　

投資計画／収支計画
　

施設開発プログラミング
　

インテリアデザイン
　

ビジュアルデザイン／サイン計画
　

商品計画／メニュー計画
　

食材調達支援
　

食器・備品・スモールウエア選定調達支援
　

運営計画／スタッフ教育
　

OPEN前・OPEN後の運営支援
　
　
　
レストランのリノベーション事例
　
　　①人件費削減（厨房の効率化）
　　　　　厨房施工会社に価格競争をさせ機器購入費用を削減できても、人手が
　　　　多くかかる厨房では、毎月の人件費が負担になってしまいます。
　　　　キッチンマネジメント手法により適正な調理人員を算出し、その人員で運
　　　　営できるプラン（人件費コントロールができる厨房プラン）を作成します。
　
　　②厨房の標準化（見直し）
　　　　　50店舗、100店舗展開されている企業から、「イニシャルコスト」、「人件
　　　　費の削減」を目的とした「厨房の新・標準化」構築の依頼を頂きます。
　　　　臨店調査を行い、オペレーション、動線検証、交差汚染、収納スペース等
　　　　を分析し、効率的で衛生的な厨房プロットタイプ（坪数別）を作成します。
　
　　③厨房図面の診断
　　　　　厨房施工会社などで作成された厨房図面をキッチンマネジメントの観点
　　　　から、スペース、位置、オペレｰション、衛生、環境などを診断し、使いやす
　　　　く、無駄のない厨房をアドバイスしています。
　　　　　また、デザイン重視のあまりに運用に支障をきたす危険をチェックし、厨
　　　　房側の立場で、建築・設備に要望を提示します。
　
　
　
　
　

　
　厨房人件費の削減（キッチンマネジメント）
　リテールＨＡＣＣＰ
　旅館の厨房リノベーション
　福祉施設の検証
　
　

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