これまでの経営者は、厨房に対する関心が低かった。そのために「水商売」から脱皮することができず、厨房は「３Ｋの職場」、「生産性の悪い場所」であった。
　今や厨房は、採算などの経営的な見地で計画できる設計者を使い、不要なコストの削減やコストコントロールができ、効率的で衛生的なオペレーションができる厨房を作る時代になっている、
　飲食業界は他の業界に比べてアルバイト・パート化率の高い業界ではあるが、このままでは就業を望むアルバイト・パートも減るのではないか。環境整備が急がれる。